Pernil de Porco à Pururuca

Tempo de preparo: 5 horas.

Dificuldade: Difícil.

Ingredientes:

• 1 pernil de porco (aproximadamente 4 kg).

• 4 dentes de alho picados.

• Suco de 2 limões.

• 2 colheres (sopa) de sal grosso.

• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída.

• 1 xícara de água.

• 1 xícara de vinho branco seco.

• 2 colheres (sopa) de banha de porco ou óleo.

Modo de preparo:

1. Prepare o pernil: Lave e seque o pernil. Com uma faca afiada, faça cortes profundos na pele, sem atingir a carne.

2. Tempere: Misture o alho, suco de limão, sal e pimenta. Esfregue essa mistura por todo o pernil, inclusive nos cortes.

3. Marine: Deixe o pernil descansar na geladeira por 12 horas, coberto com papel filme.

4. Asse: Pré-aqueça o forno a 160°C. Coloque o pernil em uma assadeira com a pele para cima. Adicione a água e o vinho. Cubra com papel alumínio e asse por 3 horas.

5. Pururuca: Retire o papel alumínio, aumente a temperatura para 220°C e asse por mais 1 hora, ou até que a pele esteja crocante e dourada.

6. Descanso: Deixe o pernil descansar por 20 minutos antes de cortar.

Dicas:

• Para uma pururuca perfeita, certifique-se de que a pele esteja bem seca antes de assar.

• Sirva com farofa e vinagrete.