Lombo Recheado com Espinafre e Queijo

Tempo de preparo: 1 hora e 45 minutos.

Dificuldade: Difícil.

Ingredientes:

• 1 peça de lombo de porco (aproximadamente 1,5 kg).

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva.

• 2 xícaras de espinafre fresco.

• 1 xícara de queijo muçarela ralado.

• 2 dentes de alho picados.

• Sal e pimenta a gosto.

• 1 xícara de caldo de carne.

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Faça um corte no lombo, no sentido do comprimento, para criar uma bolsa para o recheio.

3. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho e o espinafre até murchar. Deixe esfriar.

4. Misture o espinafre com o queijo muçarela e recheie o lombo.

5. Feche o lombo com palitos ou amarre com barbante.

6. Tempere o exterior com sal e pimenta.

7. Coloque o lombo em uma assadeira e despeje o caldo de carne ao redor.

8. Asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 63°C.

9. Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Dicas:

• Adicione nozes picadas ao recheio para um toque crocante.

• Sirva com batatas rústicas assadas.